MC Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Enseignements professionnels

• Actualisation en cours.

Deux blocs de compétences

• BLOC 1 : Réaliser des fabrications à base de pâtes.
• BLOC 2 : Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes.

Modalités d’évaluation

• Épreuves ponctuelles : En fin de formation fixées par le calendrier de l’Éducation Nationale.

• Doublement possible et bénéfice des notes uniquement sur accord de la direction pédagogique.

Poursuite de formation à l'EPMT vers parcours adapté à votre profil

• BAC PRO Boulanger-Pâtisser en 2 ans
• BAC PRO Cuisine en 2 ans
• BTM Pâtissier en 2 ans si titulaire du CAP Pâtissier ou du Bac Pro Boulanger-Pâtisserie
• CAP Boulanger en 1 an
• CAP Chocolatier-Confiseur en 1 an si titulaire du CAP Pâtissier
• CAP Cuisine en 1 an
• CAP Pâtissier en 1 an
• CS Cuisinier en desserts de restaurant en 1 an si titulaire du CAP Pâtissier
• CS Employé traiteur en 1 an

Moyens pédagogiques : les experts de la formation

• Formateurs techniques : Tous sont d’anciens professionnels des métiers de l’alimentation.
• Responsable pédagogique : Thierry Debus | t.debus@epmt.fr
• Référente handicap : Élodie Jaubert-Porteneuve | e.jaubert-porteneuve@epmt.fr
• Référente mobilité :  | mobilite@epmt.fr
• Service d'aide au placement : placement@epmt.fr

Moyens pédagogiques : les outils de suivi des apprenants

• Outils de suivi de présence : Badge, appels en classe et/ou feuilles d’émargement.
• Outils de suivi pédagogique : Conseil de classe, progressions pédagogiques et référentiel de formation.

Financement

• Pour une formation continue selon l’article L 6313-1 du Code du travail : 20€/h. (l'ADMT est exonérée de la TVA).
• Pour une formation en apprentissage : La formation est gratuite pour l’apprenti, elle est financée par un contrat.
• Prise en charge de l’entreprise : Montant sur www.francecompetences.fr – Rubrique référentiels.

Débouchés professionnels : secteurs d’activités et types d’entreprises

• une entreprise artisanale de boulangerie, de pâtisserie ou de boulangerie-pâtisserie (activité sédentaire et/ou non sédentaire),
• un laboratoire centralisé d’une entreprise disposant de plusieurs points de vente, un fournil ou un laboratoire en grande surface alimentaire, une entreprise de traiteur,
• un établissement d’hôtellerie-restauration disposant d’un pôle de fabrication de produits à base de pâtes.

Débouchés professionnels : types d’emplois accessibles

• Le  titulaire du CS Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie occupe le poste du tour, de tourier ou tourière ou d’ouvrier spécialisé ou ouvrière spécialisée.
• Il peut élargir ses compétences en préparant une autre mention complémentaire en boulangerie ou en pâtisserie. 
• Il peut accéder à des postes à responsabilité après quelques années d’expérience ou après obtention d’un baccalauréat professionnel boulangerie-pâtisserie, d’un BP boulanger ou d’un BTM pâtissier.

Débouchés professionnels : place dans l’entreprise

• Le  titulaire du CS Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie travaille sous la responsabilité du responsable de laboratoire ou du chef d’entreprise.
• Il  exerce son activité au sein d’une équipe de taille variée dans le respect de l’inclusion et de l’accueil des autres personnels, notamment en situation de handicap.

Lieu de formation : un campus où il fait bon vivre et se former

EPMT | 17 rue Jacques Ibert - 75017 Paris

• Transports : M3 Louise Michel | Bus Porte de Champerret | Transilien L Clichy-Levallois.
• Accès au public : Du lundi au vendredi de 8h30 à 17h30.
• Planning des cours : Du lundi au vendredi de 7h30 à 18h30.
• Portes Ouvertes : Deux samedis en février et en mars.
• Locaux : Tous nos espaces techniques sont contrôlés régulièrement pour la mise en conformité.
• Accessibilité : Notre site de formation est accessible au public à mobilité réduite.
• EPMT Home : Un foyer attenant de 80 chambres réservé aux majeurs.
  
• Jardin pédagogique : Des bacs potagers pour sensibiliser les apprenants à la biodiversité.

Agenda EPMT : faites de votre passion, votre métier

• Séances d’informations : Un mercredi par mois de janvier à juin. Puis deux mercredis en septembre et un en octobre.
• Journées Portes Ouvertes : Deux samedis en février et mars.   
• Forums recrutement : Quatre mercredis en février, mars, juin et septembre.  
• Pré-rentrée : Fin août.
• Rentrée : De septembre à l’échéance d'inscription à l'examen et selon la capacité d'accueil..

Moyens techniques : des locaux modernes avec un accès Wifi

• 1 salle polyvalente de 396 m² : La salle Jean Blat.
• 1 self de 360 m² : La Cantine Gourmande.
• 1 bibliothèque de 120 m².
• 1 gymnase de 540 m².
• 27 salles de cours de 15 à 34 places équipées de tableaux interactifs.
• 4 salles informatiques de 31 postes avec imprimante et vidéo-projecteur.
• 1 laboratoire de langues de 30 postes.
• 1 laboratoire de sciences de 30 postes.
• 11 vestiaires hommes et femmes équipés des casiers individuels.
  

Moyens techniques : des espaces pédagogiques dédiés

• 1 laboratoire de Pâtisserie de 30 postes et qui sert de centre d’examen.
• 1 laboratoire de Boulangerie de 14 postes.

Moyens techniques : des outils numériques adaptés

• Salles informatiques : Accès personnalisé et sécurisé.
• ENT : Emploi du temps, bourse aux offres d'alternance, CV EPMT, carnet électronique …
• Office 365 : Teams, Word, Excel, Powerpoint, OneDrive …
• Moodle : Une plate-forme de E-learning.
• Logiciels professionnels : OPTIMS, OPERA, EURESTO …

Conditions d'admission

Procédure générale

• Date de clôture des candidatures : jusqu’à la date limite d’inscription à l’examen selon le certificateur.
• Signer une promesse d'embauche pour passer l'entretien SI la moyenne du dernier bulletin en possession lors de la candidature est inférieure à 14/20.
• Postuler sur le site de l’EPMT et assister à une séance d'informations.
• Passer un entretien de motivation sur convocation et éventuellement un test de positionnement.

Frais personnels : les études occasionnent des dépenses

• Uniforme Prestige :  Féminin jupe 208,90€ OU pantalon 219,90€ | Masculin 232€.
• Tenue Professionnelle Morgane Diffusion : Actualisation en cours.
• Matériel : Actualisation en cours.
• Complément : Actualisation en cours.
• Manuels : Actualisation en cours.
• Restauration : 6,20€ par repas (demi-pensionnaire) | 6,30€ par repas (travaux pratiques).