Section complète pour la rentrée 2020
Public, prérequis et niveau de formation
Une formation adaptée à votre profil
- Être âgé(e) de 16 ans à 29 ans non révolus.
L'âge maximum de 30 ans pour signer un contrat d'apprentissage peut être repoussé dans certaines conditions.
En savoir plus. - Être titulaire du CAP Chocolatier-confiseur
Acquisition d’un niveau 4 à l’issue de la formation.
Le titulaire du BTM Chocolatier - Confiseur a reçu une formation
- Lui permettant de garantir une production de haute qualité dans son métier.
- Se caractérisant par son degré d’exigence élevé, tant sur le plan pratique que technique
- Tenant compte de l’évolution du marché, des contraintes de gestion de la fabrication, des règles d’organisation du travail et d’animation d’équipe.
- Son enjeu est d’assurer la pleine maîtrise de l’activité de production, tout en rendant celle-ci cohérente et congruente avec les impératifs économiques de direction de l’entreprise.
Modalités pédagogiques,
durée de la formation et rythme d’alternance
La formation est ouverte à l'apprentissage et à la formation continue
- Durée : 2 ans
- Alternance : 1 semaine au CFA / 2 semaines en entreprise
- Volume horaire total : 700 heures
Contenu pédagogique
La formation ne comporte pas d'enseignements généraux.
Enseignements professionnels
- Étude de cas COEF 2
- Résolution de problèmes de production COEF 2
- Soutenance de mémoire COEF 1
- LV1 : Anglais COEF 1
- Technologie COEF 1
- Fiche technique de fabrication (avec étude de prix) COEF 0,5
- Pratique COEF 2,5
- Évaluation des acquis pratiques en entreprise par le chef d'entreprise COEF 1
Activités professionnelles
Maîtriser le choix des matières premières
- Identifier les différentes qualités de produits
- Savoir s’informer sur les produits
Réaliser ses propres masses de base - Adapter la recette en fonction des matériels
- Réaliser la cuisson, planifier le moment de la fabrication
Conserver et stocker- Définir les facteurs de la dégradation
- Maîtriser la protection et l’isolation du produit
- Contrôler la rotation des stocks
- Choisir le matériel de stockage et de travail adapté
- Réaliser la pasteurisation des ganaches et des glaces
- Organiser le stockage
Maîtriser les cuissons- Réaliser un contrôle permanent de la cuisson à l’aide du thermomètre
Transformer les masses de base en produits semi-finis ou finis
- Maîtriser les réactions des produits
- Respecter les étapes du mélange
Maîtriser les finitions et mettre en valeur les produits- Maîtriser les matériels en fonction du travail à réaliser
- Réaliser des pièces commerciales ou artistiques
Vie sociale et professionnelle- Mobiliser ses collaborateurs
- Connaître la règlementation
- Savoir innover et commercialiser
Modalités d’évaluation
et poursuites de formation à l'EPMT
Modalités d'évaluation
Le BTM Chocolatier confiseur est un diplôme de la Chambre des Métiers sanctionné par une épreuve ponctuelle en fin de formation, fixée par le calendrier de l’Éducation Nationale.
Les études peuvent se prolonger vers
- BTM Pâtissier - Confiseur – Glacier - Traiteur en 1 an
Différents types de postes sont accessibles
- Chef de fabrication
- Chef d’atelier
- Chef de laboratoire
Possibilité de poursuivre une carrière à l'étranger.
Vos contacts
La progression de chaque apprenant est encadrée par une équipe de professionnels de la formation.
Les formateurs techniques sont tous d'anciens professionnels des métiers de l'alimentation.
Vos outils
- Outils de suivi de présence : Badge, appels en classe et/ou feuille d'émargement.
- Outils de suivi pédagogique : Carnet de suivi électronique.
Toute formation non diplômante ou certifiante fera l'objet d'une attestation de fin de formation.
- Pour une formation en apprentissage : la formation est gratuite pour l'apprenti(e).
- Pour une formation continue : La formation coûte 15€/h.
Article L 6313-1 du Code du travail.
Pour toute modalité de financement, veuillez nous consulter.
EPMT - 17 rue Jacques Ibert - 75017 Paris
Les cours ont lieu du lundi au vendredi de 8h30 à 18h30.
Le centre est desservi par les transports en commun suivants :
- M3 Louise Michel
- Bus Porte de Champerret
- SNCF Clichy-Levallois
Tous nos espaces techniques sont contrôlés régulièrement pour la mise en conformité.
Notre site de formation est accessible au public à mobilité réduite.
Moyens techniques
L'EPMT dispose d’une superficie de 12 655 m² répartis sur 4 étages :
Des locaux modernes avec un accès Wifi
et des espaces pédagogiques adaptés à la formation
- 1 salle polyvalente de 396 m²
- 1 self de 360 m²: La Cantine Gourmande
- 1 CDI de 120 m²
- 1 gymnase de 540 m²
- 27 salles de cours de 15 à 34 places dont 20 sont équipées de tableaux interactifs
- 4 salles informatique de 31 postes
- 1 plateforme E-learning : Moodle
- 1 laboratoire de Langues de 30 postes
- 1 laboratoire de Sciences de 30 postes
- 11 vestiaires hommes et femmes et des casiers individuels
- 1 restaurant d’application : Le Restaurant La Fontaine
- 1 laboratoire de Chocolaterie de 18 postes
- Nous retourner le dossier de candidature complet.
- Passer un entretien de motivation, sur convocation ou lors de nos séances d'informations.
- Passer éventuellement un test de positionnement.
L'inscription pour une formation en alternance, n'est définitive qu'avec la signature d'un contrat de travail.
Les études sont gratuites mais occasionnent des frais
- À joindre au dossier : 60€ par chèque à l’ordre de l’ADMT - Jean Blat ou par virement
- Self : 6,20€ par repas (tous les jours de cours) | 6,30€ par repas (uniquement les jours de Travaux Pratiques)
- Tenues et équipements pour les apprenantes : entre 575€ et 800€
- Tenues et équipements pour les apprenants : entre 470€ et 685€
Ces frais sont à diminuer des fournitures EPMT déjà en possession du jeune.
