Un parcours de chef au service de la transmission
Chef expérimenté, formateur passionné, Jean-Michel Defer
incarne la rigueur et la bienveillance. Depuis 2020, il accompagne les apprentis
de l’EPMT avec l’envie de leur transmettre bien plus que des recettes.
- Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?
CAP Cuisine et diplôme de Meilleur Apprenti cuisinier des Vosges en 1985. J’ai
travaillé dix ans dans des restaurants traditionnels et gastronomiques, avant
de rejoindre les cuisines de l’UNESCO où j’ai été chef pendant 25 ans. Je suis
aujourd’hui formateur technique en cuisine à l’EPMT depuis 2020.
- Pouvez-vous décrire vos missions principales au sein de
l’EPMT ?
Je forme les élèves de CAP en 1 an, les Bac Pro Terminale et les étudiants de
première année de BTS. Mon rôle est de leur transmettre les techniques, les
bases du métier, mais aussi de les accompagner humainement dans leur parcours.
- Avez-vous des projets en cours ou à venir dont vous
aimeriez parler ?
Oui, j’aimerais intégrer une association de chefs cuisiniers dont l’objectif
est de sensibiliser les jeunes à une alimentation saine et équilibrée. C’est un
projet qui me tient à cœur.
- Quels aspects de votre travail vous tiennent
particulièrement à cœur ?
Le contact avec les jeunes, le plaisir de transmettre, les voir progresser et
s’épanouir dans leur projet professionnel. J’essaie de leur apporter mon
expérience, mon soutien et de les encourager à chaque étape.
- Quels sont vos projets ou aspirations pour les années à
venir ?
Mon avenir professionnel touche bientôt à sa fin : dans deux ans, je partirai à
la retraite, carrière longue. J’ai plusieurs projets à explorer, à la fois
personnels et professionnels.
Merci à Jean-Michel pour sa disponibilité et son
engagement auprès des jeunes en formation. Toute l’équipe lui souhaite de
belles aventures à venir, dans et hors des cuisines !
