L’EPMT et Euro-Toques Jeunes réunissent les talents autour du chef Jean-Luc Buscaylet

Le 9 avril 2025, l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT) a accueilli une master class exceptionnelle dédiée au magret de canard, en partenariat avec Euro-Toques Jeunes. Sous la direction du chef invité Jean-Luc Buscaylet, les apprentis des classes TS14 et trois stagiaires italiens ont exploré des techniques culinaires raffinées et des associations de saveurs audacieuses.​

Encadrés par leurs formateurs, les apprentis ont réalisé un menu créatif mettant en valeur le magret de canard, servi lors du déjeuner du restaurant pour 45 couverts. Au programme :​

  • Amuse-bouche : sablé au comté et magret fumé.​
  • Entrée : maki de magret de canard fumé au foie gras et polenta crémeuse, accompagné de légumes multicolores.​
  • Plat : magret de canard poêlé, jus réduit et galette de pommes de terre au maïs.​
  • Fromages
  • Dessert : tartelette aux pommes et raisins flambés à l'Armagnac, glace vanille.​

L’atelier a également été l’occasion de partager des astuces de professionnels, comme celle de tremper la lame du couteau dans de l’eau chaude pour découper le foie gras avec précision et netteté.​

En complément des travaux pratiques, une partie théorique est venue enrichir les connaissances des apprentis, leur offrant un éclairage sur les produits utilisés et les enjeux liés à leur préparation.​

L’EPMT remercie chaleureusement ses formateurs, le chef Jean-Luc Buscaylet, ainsi que les partenaires Euro-Toques Jeunes et le CIFOG pour leur engagement auprès des jeunes en formation et pour leur volonté de transmettre une cuisine exigeante, responsable et passionnée.

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