Une rencontre pédagogique et gourmande, placée sous le
signe du goût et de l’engagement
Le 14 mars 2025, l’EPMT a accueilli une master class
consacrée à la cuisine bio et à l’utilisation des micro-pousses. Organisée en
partenariat avec Euro-Toques Jeunes, cette journée a permis aux élèves de
rencontrer des chefs engagés et de découvrir des produits d’exception.
Les élèves des classes PRC 21 et TSMHR 21 AB ont participé à
cette séance encadrée par leurs formateurs, Cyril Lohézic et Rémi Sendin. Le
chef Jean-Luc Buscaylet, invité pour l’occasion, a dirigé le travail pratique.
En ouverture, les jeunes ont été invités à déguster différentes variétés de
micro-pousses proposées par Koppert Cress. Cette exploration gustative leur a
permis d’en percevoir les qualités aromatiques, la texture et les usages
possibles en cuisine, bien au-delà de leur aspect décoratif.
Tout au long de l’atelier, les élèves ont cuisiné un menu
élaboré à partir de produits bio de saison. À l’entrée, une salade tiède de
carottes et agrumes accompagnée d’une vinaigrette au miel. En plat, un suprême
de volaille rôtie servi avec une purée de céleri-rave et des légumes fondants.
Enfin, le dessert proposait une tartelette poires, noisettes et caramel au
beurre salé, à la fois gourmande et équilibrée.
Pour clôturer cette journée, Laura Faujour et Julien Picq,
représentants de l’Agence Bio, sont intervenus pour sensibiliser les élèves aux
enjeux de l’agriculture biologique et à l’importance de faire des choix
éclairés dans leur futur métier. Cet échange a permis d’aborder des questions
concrètes autour de l’approvisionnement, du goût, et de la responsabilité
environnementale.
L’EPMT remercie chaleureusement ses formateurs, le chef
invité, les partenaires de l’événement ainsi que l’ensemble des intervenants
extérieurs pour leur engagement auprès des jeunes en formation.
