Hommage aux grands
Le 28 mars 2025, le
restaurant d’application La Fontaine a accueilli un dîner unique, aussi
raffiné que porteur de sens. Placé sous la direction de l’un de nos chefs
partenaires Gérard Sallé, Maître Cuisinier de France et parrain de la promotion
2024 de l’EPMT, cet événement a réuni apprentis, formateurs et convives autour
d’un menu signature rendant hommage aux figures emblématiques de la cuisine
française.
Une rencontre pédagogique au
sommet
Chef étoilé au parcours
remarquable, Gérard Sallé est reconnu pour son engagement profond en faveur de
la transmission des savoir-faire culinaires. À travers cet événement, il a tenu
à offrir bien plus qu’un dîner : une expérience formatrice complète pour les
apprentis de l’EPMT, en cuisine comme en salle.
Encadrés par leurs
formateurs, les élèves de CAP Cuisine, Boulangerie, CS Sommellerie, Mise à
niveau BTS et BTS 2e année ont eu l’opportunité rare de participer à toutes les
étapes de conception et de réalisation du repas : choix des produits,
techniques de préparation, dressage, accords mets et boissons, service à
table... sous l’œil attentif et bienveillant d’un grand nom de la gastronomie. "Ce
type de projet donne du sens à leur formation. Il met en valeur leur
progression, leur rigueur, et surtout l’esprit de brigade, essentiel dans nos
métiers." – Gérard Sallé
Un menu hommage à la
gastronomie française
Le menu, élaboré par le chef
Sallé, a été conçu comme un voyage gustatif et mémoriel, en hommage à plusieurs
personnalités qui ont marqué la gastronomie française. Alternant clins d’œil
végétaux, inspirations marines et plats de tradition sublimés par des
associations raffinées, chaque assiette reflétait une histoire, une
transmission. Le travail des desserts, aussi technique que créatif, ainsi que
les accords mets et boissons soigneusement pensés par les apprentis sommeliers,
ont complété avec brio cette expérience sensorielle.
Une soirée marquée par
l’excellence et le partage
Au-delà de l'excellence gastronomique, cette soirée fut avant tout un moment de transmission, de dialogue intergénérationnel, et de valorisation des talents en devenir. Les apprentis ont pu s’inspirer du parcours et de l’exigence du chef, qui incarne avec humilité les valeurs de rigueur, de respect du produit et de générosité. "Cuisiner, c’est transmettre. Et former, c’est faire grandir les autres à travers ce que l’on a appris soi-même."
Cette soirée restera gravée
dans les mémoires comme une étape marquante de leur année à l’EPMT — un moment
de fierté collective, à la hauteur de l’ambition que l’école porte pour ses
élèves : former les futurs talents de l’hospitalité française.
