Édito 

À l’École de Paris des Métiers de la Table, chaque saison apporte son lot de gestes précis, d’efforts partagés, et d’engagements concrets. Ce printemps, ce sont nos jeunes qui donnent le tempo. Leur énergie, leur créativité, leur sens du collectif ont illuminé nos ateliers, notre restaurant d’application, les concours et les salons.

Au Salon de l’Agriculture, ils ont défendu une alimentation plus durable et plus locale, aux côtés de la Région Île-de-France et de l’Agence BIO. Dans nos murs, ils ont cuisiné pour celles et ceux que la vie fragilise, à travers les Cuisines Solidaires et les dîners Sans Fourchette®. À la Manufacture Poilâne, ils ont découvert la noblesse d’un geste artisanal transmis de génération en génération, grâce au soutien de l'association Jean-Claude Vrinat.

Sur les scènes des concours nationaux, ils ont brillé : Aliénor Caviggia, lauréate de la Coupe de France des Jeunes Chocolatiers ; Bartolomé Birlouez, vainqueur du concours Vocation Sommelier par Campari ; Kassidy Bakhta, aux sélections du Championnat de France du Dessert Junior. Leurs réussites sont des jalons, mais aussi des sources d’inspiration pour leurs camarades, leurs formateurs, leurs futurs employeurs.

Ces parcours ne sont jamais solitaires. Ils s’inscrivent dans une dynamique collective que nous renforçons, en tissant des liens avec des partenaires d’excellence : le chef Gérard Sallé pour un dîner signature d’exception et de transmission, Simon Verger pour porter haut les Arts de la table, l'association Bondir.e pour sensibiliser aux comportements justes en cuisine.

Et surtout, grâce au soutien du Fonds Social Européen + (FSE+), l’EPMT franchit une nouvelle étape dans son ambition de faire de la mobilité un levier d’inclusion, d’excellence et d’insertion professionnelle. Cette subvention européenne nous permet de structurer durablement nos parcours de mobilité, d’accompagner mieux encore nos apprentis, y compris ceux en situation de handicap ou issus de milieux éloignés de l’emploi, et de former nos équipes à ces nouvelles exigences. C’est un investissement pour chacun de nos élèves, mais aussi pour l’avenir des métiers de l’hôtellerie-restauration. Nous en sommes vraiment reconnaissants.

Nous croyons qu’une école doit être un carrefour : d’ambition, de valeurs, de territoires. Le séminaire de direction à Milan et les immersions de nos apprenties et apprentis dans l’hôtellerie italienne l'ont encore montré : changer d’environnement, c’est aussi faire évoluer sa vision du métier.

Les échéances de fin d’année approchent, et avec elles, les examens, les premiers pas dans le monde professionnel ou les projets d’ailleurs. À toutes celles et ceux qui se préparent à franchir cette étape, je veux adresser un message de confiance et de fierté. Vous êtes prêts ! Vous portez déjà en vous les promesses d’une profession plus humaine, plus ouverte, plus consciente.

Merci à celles et ceux qui, chaque jour, forment, accompagnent, transmettent. Ensemble, nous donnons à l’excellence le goût de l’essentiel.