Un produit d’exception au cœur de l’apprentissage des
jeunes chefs
Le 16 décembre 2024, l’EPMT a mis le foie gras à l’honneur
lors d’une nouvelle Masterclass Euro-Toques Jeunes. Cet atelier, organisé en
partenariat avec l’interprofession CIFOG, a permis aux apprentis en BTS
hôtellerie-restauration d’explorer l’univers gastronomique de ce produit
emblématique des fêtes.
Sous la conduite du chef Euro-Toques France Philippe Billon,
les participants ont réalisé deux recettes sophistiquées : un Opéra de Foie
Gras et des Cannelloni au Foie Gras et aux cèpes. Ces préparations, savoureuses
et visuellement élégantes, ont été servies au restaurant d’application de
l’EPMT, offrant une expérience unique aux convives.
Charlotte Andrieux, ingénieure pour le CIFOG, a profité de
cet événement pour expliquer aux élèves les spécificités de la filière foie
gras, mettant en avant les savoir-faire traditionnels qui font la renommée de
ce produit en France et à l’international.
Encadrés par leur formateur Olivier Bailly, les apprentis
ont perfectionné leurs techniques culinaires mais aussi renforcé leur
compréhension des enjeux liés à ce produit phare.
Nous remercions chaleureusement Charlotte Andrieux, le
chef Philippe Billo et Euro-toques Jeunes pour cette belle expérience.
