Quand technique et tradition se rencontrent en cuisine
Le 2 décembre 2024, l’EPMT a accueilli une Masterclass
Euro-Toques Jeunes consacrée à un ingrédient à la fois humble et essentiel :
l’œuf.
Les apprentis en mise à niveau cuisine, encadrés par leur
formateur Jean-Michel Defer, ont eu l’opportunité d’approfondir leurs
connaissances culinaires aux côtés du chef Euro-Toques France Philippe Billon.
Ce dernier a mis en lumière des techniques et astuces professionnelles,
notamment la méthode pour pocher simultanément plusieurs œufs, essentielle pour
réussir un œuf en meurette, ainsi que des techniques de pâtisserie pour
élaborer les cheveux d’ange en caramel d’une île flottante.
Cette matinée a également été enrichie par l’intervention de
Loïc Coulombel, vice-président de l’Interprofession CNPO, qui a captivé
l’audience avec une présentation sur l’histoire et les spécificités de l’œuf
dans la cuisine française. L’échange a permis aux élèves de mieux comprendre
l’importance de cet ingrédient, en suscitant leur curiosité et leurs questions.
Un grand merci à Loïc Coulombel, au chef Philippe Billon, et à Euro-Toques Jeunes pour avoir fait de cette Masterclass un moment de découverte et de passion partagée.
