Quand la pâtisserie se réinvente en version saine
Le 11 septembre dernier,
l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT) a eu le plaisir d’accueillir
trois étudiants d'HEC Paris pour un projet innovant autour de la pâtisserie
saine. Ce partenariat interdisciplinaire a permis aux étudiants de sortir des
salles de classe pour plonger dans un environnement professionnel et pratique.
Sous la supervision de leurs
coachs Audrey et Vincent, spécialistes en nutrition, les étudiants Inès,
Jérémie et Mathis ont découvert l’univers de la pâtisserie au sein de l'un des
laboratoires de l’EPMT. Ensemble, ils ont relevé le défi de créer des donuts
protéinés. Ces pâtisseries, revisitées dans une optique de santé et de
performance, incarnent l’équilibre entre gourmandise et bien-être nutritionnel.
En se confrontant aux exigences techniques de la pâtisserie et en manipulant
les ingrédients, les étudiants ont pu expérimenter une approche concrète de la
création culinaire.
Cette expérience a été une
formidable opportunité pour les étudiants d'HEC Paris, souvent habitués à un
cadre théorique, de s’immerger dans la réalité du métier d’artisan pâtissier.
Ils ont non seulement pu développer leur savoir-faire, mais aussi découvrir
l’importance de la maîtrise technique et du travail en équipe dans un
environnement créatif, et ce afin de compléter leur vision commerciale de
projets alimentaires.
Un grand merci à Inès,
Jérémie, Mathis, ainsi qu'à leurs coachs Audrey et Vincent, pour leur
enthousiasme et leur implication. Ce projet symbolise une belle collaboration
entre deux institutions prestigieuses, HEC Paris et l’EPMT, et témoigne de
l’importance croissante d’une approche plus saine dans le domaine de la
gastronomie.
L’EPMT continue d’encourager
ce type de partenariats enrichissants, qui permettent d’ouvrir de nouveaux
horizons et d’inspirer les futurs professionnels du secteur.
