Portraits
d’alumni
Louis Menetrey et Hanaëe Bocage se sont rencontrés à
l’EPMT et viennent de publier leur tout premier livre de recettes - Mignardises
sucrées et salées.
Louis Menetrey, 23 ans, et Hanaëe Bocage, 20 ans, ont suivi chacun
de beaux parcours de formation à l’EPMT : CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine, puis Mention Complémentaire
desserts à l'assiette pour Louis et CAP pâtisserie, Bac Pro pâtisserie et Mention
Complémentaire desserts à l'assiette pour Hanaëe.
Diplômes en poche, nos alumni s’envolent pour la Nouvelle-Zélande.
« On venait de finir notre cursus, c’était le meilleur moment pour
partir. Après 6 mois de travail intensif, nous avons débuté un grand tour
d’Asie, » partage Louis. C’est en partie cette expérience qui a
inspiré la création de leur livre de recettes.
Cependant, le processus de publication de leur livre ne fut
pas sans défi : « Il nous fallait trouver une idée, un concept original »
explique Louis. « Sur le marché il n’y avait pas beaucoup de livres
de mignardises, » ajoute Hanaëe. Puis il leur a fallu convaincre une
maison d’édition de les publier…
« De base on devait faire 20 recettes, et finalement
on en a fait 40 ! indique Louis. Parmi leurs recettes préférées,
nos alumni choisissent : les moules au chorizo, le mochi au fromage, le
financier citron/ noisette ou encore la tarte au chocolat…
De leurs années à l’EPMT, les deux jeunes retiennent : les
moments d’apprentissage avec les chefs lors des Master Class, les examens :
« Je crois que mon examen de pâtisserie, c’était le meilleur jour de ma
vie » déclare Louis ! Mais aussi les journées portes ouvertes,
durant lesquelles ils ont pris plaisir à partager leur passion avec de futurs
apprentis.
Quant à l’avenir, les projets foisonnent : ouverture d'un
restaurant, d'une pâtisserie, d'un service traiteur… : « On a plein
d'idées, mais il faut qu’on en choisisse une », plaisante Louis.
Un grand merci à Hanaëe et Louis pour leur témoignage. Leur
parcours est un bel exemple de persévérance, de détermination et de passion.
