Voyage au cœur des traditions de l’Aubrac autour d’une recette chargée
d'histoire.
Après
le cassoulet et la choucroute, l’EPMT a eu l’honneur d’accueillir une nouvelle conférence
gastronomique dédiée à l’aligot, en partenariat avec le Conseil Général de
l’Alimentation, de l’Agriculture et des Espaces Ruraux (CGAAER). Ce
rendez-vous, tenu le 17 octobre 2024, a permis aux étudiants et aux
participants de plonger dans l’univers de ce plat traditionnel et emblématique
de l’Aveyron, mais aussi d’en comprendre les enjeux et les valeurs qui le
définissent.
La
recette de l’aligot au fil du temps
Jean-Louis
Miquel, producteur de lait et membre de la Confrérie du Taste-Fourme de
Laguiole, a retracé l’histoire de l’aligot, depuis ses débuts comme repas des
pèlerins jusqu’à son statut actuel de plat festif. Il a partagé les étapes clés
qui ont façonné l’aligot d’aujourd’hui, mêlant tradition et savoir-faire.
L’aligot,
un patrimoine vivant
Pierre
Le Gall, enseignant-chercheur à l’ISARA, a souligné la valeur culturelle de
l’aligot en tant que « patrimoine vivant ». Il a montré comment ce plat,
célèbre pour sa texture filante, s’est adapté aux évolutions de la société tout
en conservant son caractère unique, illustrant la gastronomie comme lien entre
tradition et transmission.
La
filière aligot de l’Aubrac : une communauté au service du territoire
Yves
Soulhol, directeur de la coopérative Jeune Montagne, a présenté les défis et
les succès de la filière aligot, qui soutient le développement économique de
l’Aubrac. En valorisant le savoir-faire des producteurs locaux, ce modèle
garantit l’avenir de l’aligot tout en mettant en avant l’agriculture et
l’élevage de la région.
Un
lien renforcé avec l’Aveyron et une invitation spéciale
Pour
clôturer cet événement, le député de l’Aveyron, Stéphane Mazars, a échangé avec
les étudiants sur l’importance de préserver le patrimoine gastronomique. Il a
généreusement proposé de faire découvrir l’Assemblée nationale à nos apprentis,
renforçant ainsi les liens entre notre école et les représentants de ce terroir
unique.
Nous
tenons à remercier chaleureusement le CGAAER pour cette nouvelle collaboration
enrichissante ainsi que tous les intervenants pour leurs partages inspirants.
Ce voyage culinaire autour de l’aligot n’a fait que renforcer notre engagement
à transmettre l’héritage des métiers de bouche à nos apprenties et apprentis.
