« Un
plat d’hiver qui se mange l’été »
Le 28 mars dernier, l’EPMT a ouvert ses portes à une
Master Class dédiée à l’un des trésors de la gastronomie française : le
cassoulet. Une matinée réunissant des experts et des passionnés qui ont évoqué l'histoire,
la culture et la préparation de ce plat emblématique.
L'ouverture de la conférence a été marquée par les discours
de Dominique-Ph. Bénézet et Ismaël Menault de l’EPMT, ainsi que de François Gerster,
Président de la Section « Alimentation et Santé » du CGAAER (Conseil général de
l'alimentation, de l'agriculture et des espaces ruraux). Ces interventions ont
mis en lumière l'importance de la gastronomie dans notre héritage culturel et
ont souligné le rôle crucial de l'agriculture et des produits locaux dans notre
patrimoine culinaire.
Michel Dauzat, historien érudit, a ensuite fait voyager
l'auditoire à travers les siècles, explorant les origines et les légendes
entourant le cassoulet.
La Master Class a également accueilli Jean-Baptiste Marty,
restaurateur et champion du monde du cassoulet 2024, dont le témoignage a
captivé les apprenties et apprentis présents. Il a souligné l'importance de la
transmission des savoir-faire et des traditions culinaires, décrivant le
cassoulet comme "un plat d'hiver qui se mange l'été", nécessitant
dévouement et attention minutieuse.
Michel Koehl, Grand Maître de la Grande Confrérie du
cassoulet de Castelnaudary, et Gilles Dabezies ont ensuite exploré le lien
profond entre le cassoulet, le terroir et les filières agricoles locales,
mettant en lumière l'authenticité et le partage qui caractérisent ce plat
emblématique. De même, les interventions de Didier Aldebert, conseiller
départemental de l’Aude, et Sébastien Carrez vice-président de la Fédération
Française de Rugby, ont mis en avant l’importance économique du cassoulet pour
le territoire, ainsi que le lien entre cassoulet et rugby, soulignant les
valeurs communes de partage, d'effort et de solidarité qui animent ces deux
traditions.
Enfin, Alain Mouliner a clôturé la Master Class en
soulignant l'importance économique et touristique du cassoulet, soulignant sa
capacité à dépasser les frontières et satisfaire les papilles des gourmets du
monde entier.
Une matinée qui s'est achevée sur une note gourmande, par le
déjeuner préparé par les élèves de l'EPMT, sous la direction experte de
Jean-Baptiste Marty : une occasion unique pour les jeunes, de mettre en
pratique les enseignements de la Master Class.
Merci à tous les intervenants et aux élèves pour leur
participation, et au CGAAER pour sa confiance renouvelée lors de cette Master
Class. Un bel hommage à la gastronomie française, à son histoire et à ses
traditions vivantes !
