Cyril Gasse,
Chef de cuisine à domicile à Romorantin 

Son parcours à l'EPMT

2000 - 2001 : MC Cuisinier en Desserts de Restauration - LE PAVILLON DAUPHINE

Sa carrière

À la sortie du CFA, ma première expérience professionnelle, c'était à l'hôtel Costes. J'étais au poste de commis de cuisine pendant deux ans. Puis, j'ai été chef de partie au Grand Hôtel du Lion d'Or - 2 macarons Michelin. De 2005 à 2009, j'ai travaillé pour Adecco, Avenance - Elior et Sodexo dans le 78. Et, à l'âge de 28 ans, j'ai ouvert mon propre restaurant éco-responsable, jusqu'en 2013. C'était un restaurant qui travaille en circuit court : du producteur au consommateur et uniquement avec des produits de saison. Mon temps de travail était long, avec une journée et demi de fermeture par semaine et des journées de plus de 10h. La journée d'un chef d'entreprise démarre à 7h et se termine après le départ des clients. Il faut réceptionner la marchandise, s'occuper de la mise en place, préparer et/ou passer les commandes, assurer le servie du midi puis du soir ... Il y a aussi la gestion de la caisse, le calcul du taux de fréquentation, le contrôle des meilleurs ventes ... Il est également très important de se tenir au courant des tendances culinaires.

Aujourd'hui je travaille via à une SCOP : Société Coopérative et Participative. C'est un système qui m'a permis de créer mon entreprise avec peu de contraintes et sous le statut de salarié en tant que chef à domicile. Je donne des cours de cuisine chez des particuliers. Ma clientèle souhaite apprendre à faire de la cuisine de chef avec des produits extra frais.


Ses souvenirs

Pour moi l'EPMT est un très bon centre de formation pour acquérir de l'expérience dans son métier. Mais aussi pour s'enrichir sur le plan culturel et le plan personnel. Et ces formations permettent aussi d'ouvrir de grandes tables.


Ses projets

Bientôt, je vais suivre une formation de formateur pour adulte, afin d'enseigner la cuisine dans un établissement scolaire. Aujourd'hui, je souhaite transmettre mon savoir et mes connaissances aux jeunes cuisiniers.