Jeudi 24
janvier 2019, l'EPMT a accueilli le Chef étoilé Julien Lefebvre, Chef
exécutif à Cordeillan-Bages (Relais & Châteaux) et directeur de la restauration du groupe de
la famille Cazes, pour une
Master Class exclusive.
Au programme, démonstrations et
préparations de deux signatures culinaires du Chef :
• Les coquillages, marinières, crème foisonnée aux
poivrons poquillos, soufflé contemporain aux moules et curry, riz vénéré au
moût de raisin.
• La sole pochée, champignons boutons et serpentins de
seiche, condiment acidulé aux algues, sauce vin jaune.
Par la suite, une dégustation de l’assortiment
des préparations a été proposée à l’ensemble des participants.
Parallèlement aux réalisations
culinaires, le Chef Julien Lebfevre expliquait et partageait son savoir-faire en
répondant aux nombreuses questions des apprentis.
Un grand merci au Master Chef !