Conférence Better Together
30/11/2023
Concours Petit Déjeuner Gourmand
29/11/2023
Inauguration nouvelles cuisines
Deux nouvelles cuisines d'une surface totale de 152 m² ont été
inaugurées le 23 novembre 2023. Cet espace ouvert et lumineux comprend deux cuisines,
chacune équipée de 14 postes de travail et d'un poste pour le chef.
L'inauguration a été réalisée par Marie-Dominique Aeschlimann,
vice-présidente en charge de l'Emploi et de la Formation professionnelle
au conseil régional d'Île-de-France et sénatrice des Hauts-de-Seine. La
conception a pris en compte des matériaux respectueux de l'écologie et
des normes énergétiques. Cette initiative s'inscrit dans la continuité
de la cuisine Guillaume Gomez inaugurée l'année précédente, offrant
ainsi un outil de travail adapté aux besoins des apprentis de l'EPMT,
avec le soutien de la Région Île-de-France. Marie-Dominique Aeschlimann
souligne l'engagement financier de la région dans les investissements et
salue la priorité accordée à la formation par la présidente Valérie
Pécresse, considérant l'établissement comme l'un des meilleurs campus
d'Île-de-France et de France.
Duoday
Carole Grandjean,
ministre déléguée chargée de l’Enseignement et de la Formation professionnels, Fadila Khattabi, ministre déléguée auprès du ministre des Solidarités
et des familles, chargée des Personnes handicapées, Olivier Véran, ministre délégué auprès de la première
ministre et leurs duos ont participé le 23 novembre 2023 au DuoDay, un événement de sensibilisation au handicap.
Ils ont cuisiné avec des chefs renommés, préparant des œufs mimosa et
une salade de céleri rémoulade. Ensuite, une table ronde a abordé les
questions d'inclusion. Cette année, l'école compte 10% d'élèves
handicapés, comparé à 8,5% en 2022, avec un taux de réussite aux examens
de 89%, aligné sur la moyenne de l'école.
Dîner franco-marocain
Le vendredi 6 octobre 2023, l'EPMT organisait un
dîner caritatif franco-marocain en faveur des jeunes touchés par le séisme au Maroc.
Le Chef étoilé Guy Martin en était le parrain et le dîner
a été préparé par le Chef étoilé Gérard Sallé. Nos apprentis ont
collaboré avec des chefs français et marocains pour proposer un repas gastronomique avec en fin de repas une légende d’automne et noisettes du Chef Nabil Barina, Champion du
Monde du Tiramisu. Deux défilés de kaftans ont
également ponctués la soirée et une vente aux enchères a été organisée pour
financer des ateliers culinaires au Maroc. L'événement a été un succès
grâce à la Présidente de l’Association
des Rencontres de la Diplomatie Culinaire, Naïma Sifer et à l'engagement des élèves de
l'école.
Un grand merci à toutes et à tous pour ce généreux partage d’expériences.
Merci également aux apprentis et aux équipes de l’EPMT pour leur motivation.
Masterclass AFMR
Jeudi 28 septembre, l'EPMT recevait l'Association Française des Maîtres Restaurateurs pour une masterclass sur la gestion du temps et l'équilibre travail-vie. Différents thèmes ont étés abordés :
- Comment concilier le travail de chef d'entreprise et
participer au quotidien des clients qu'ils soient habitués ou occasionnels ?
-
Vivre intensément cette activité particulière en préservant
sa vie privée.
-
Sauvegarder ce modèle économique, c'est sauvegarder une
pratique sociale ancestrale et nécessaire.
-
Être patron de Bistrot et Café un sacerdoce ou une
activité comme une autre ?
Un grand merci à l'AFMR pour ce moment de partage !
Masterclass choucroute :
son histoire, son image, ses bienfaits, sa protection, son avenir.
Dans le but de célébrer le riche patrimoine culinaire de la France, le
Conseil général de l’alimentation, de l’agriculture et des espaces
ruraux (CGAAER) a organisé une masterclass en partenariat avec l'EPMT, les 11 et 12 octobre 2023, axée sur
le thème de la choucroute.
Au cours de cette manifestation, les
apprenants ont bénéficié d'une journée complète d'apprentissage de la
cuisine en compagnie de leurs formateurs, ainsi que du maître
restaurateur choucroutier Martin Fache.
De plus, ils ont eu
l'opportunité d'assister à une session matinale explorant divers aspects
de la choucroute, incluant son contexte historique et ses dimensions
gastronomiques.
Des experts renommés, tels que Sébastien Muller,
président de l'Organisme de gestion (ODG) de l'Indication Géographique
Protégée (IGP) "choucroute d'Alsace", étaient présents. Comme Alain
Moulinier, vice-président du CGAAER, l'a souligné, l'objectif était de
mettre en avant l'héritage gastronomique français, en mettant un accent
particulier sur le partage des connaissances.
La journée a compris des
cours pratiques de cuisine, une masterclass et une séance de
dégustation, et elle a été enrichie par la participation de divers
intervenants de grande qualité représentant la région associée au
produit phare, ainsi que les jeunes en formation.
"Le premier 'A' du
CGAAER symbolise l'alimentation, dans toutes ses dimensions et qualités.
Il est essentiel de promouvoir nos productions françaises, souvent
reconnues pour leur excellence. La gastronomie est un domaine en
constante évolution", a expliqué François Gerster, président de la
section Alimentation Santé du CGAAER.
Vu à la télé le 22 août 2023 au JT de 20h de TF1
Découvrez
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