Nature de la certification et de l'activité

Ce Certificat de Qualification Professionnelle de l'Industrie Hôtelière (CQP/IH) est une qualification de niveau 3

  • L'activité s'exerce en petite et moyenne Hôtellerie-Restauration.
  • Le stagiaire participe aux opérations de service des plats (dressage des tables, accueil des clients, prise de commandes ...) au sein d'un établissement de restauration selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
  • Le contact avec la clientèle, le personnel de cuisine, le maître d'hôtel, le directeur de restaurant est permanent.
  • L'activité implique le port et la manipulation de plats chauds et la station debout prolongée.
  • Le port de l'uniforme peut être requis.
  • Le serveur travaille en autonomie ou sous la direction d'un(e) responsable. Le plus souvent, il assure seul la responsabilité de son rang, mais il peut, dans certains cas, être assisté d'un commis de salle.
 
 

Conditions de travail

Conditions d'admission

  • L'activité en hôtellerie-restauration coïncide avec les périodes de loisirs habituelles : il faut travailler la nuit, le week-end et pendant les vacances. Cependant les jours de repos en semaine et les vacances "hors saison" peuvent être un avantage.
  • Cependant, selon les employeurs (scolaires....), les horaires de travail peuvent être "plus faciles".
  • Nous renvoyer un dossier de candidature complet
  • Signer un contrat de professionnalisation avec un employeur.

 

Alternance et durée de la formation à l'EPMT

  • Durée : de 6 à 12 mois
  • Alternance : 2 jours au CFA / 3 jours en entreprise
 

Référentiel d’emploi

Mise en place

  • Vérifier la propreté de la vaisselle, des couverts, des ménagères ... 
  • Dresser les tables. 
  • Mettre en place des consoles de service. 
  • Participer à la mise en place de la cave du jour et du bar. 
  • Nettoyer les locaux et le matériel. 
  • Préparer les carcasses en fonction des réservations. 
  • Vérifier le matériel à mettre à disposition

Accueil et prise de commande

  • Accueillir les clients
  • Proposer les apéritifs et les servir au plateau
  • Présenter les supports de vente et informer sur les suggestions du jour
  • Être à l’écoute du client et répondre à ses demandes
  • Conseiller le client dans ses choix en cas d’hésitation
  • Établir une commande et la transmettre en cuisine avec ses particularités s’il y a lieu
  • Faire goûter et servir les boissons
  • Veiller au suivi des commandes
  • Assurer le renouvellement du pain, des boissons, des ménagères, …
  • Débarrasser et redresser les tables
  • Respecter les circuits de la nourriture pendant le service
  • Proposer et servir les fromages et les desserts
  • Proposer et servir des boissons chaudes

Départ client

  • Établir les additions. 
  • Effectuer et vérifier les opérations d'encaissement. 
  • Raccompagner les clients et remettre les vestiaires. 
  • Présenter l'addition.

 
 

Frais personnels

Qualités requises

Les études sont gratuites mais occasionnent des frais

  • Un chèque de 100 € à l’ordre de l’ADMT-Jean Blat








  • Un souci d'hygiène et de propreté permanent.
  • De la vivacité, de la discipline et de l'organisation.
  • Le goût pour le travail en équipe.
  • Une résistance physique : station debout prolongée, exposition à la forte chaleur des fourneaux et au froid des chambres froides, périodes éprouvantes.




 

Débouchés professionnels

Les débouchés se situent dans différents secteurs :

  • Service de restauration collective autogérée ou concédée dans les structures publiques, privées, associatives relevant du secteur des administrations et des entreprises, du secteur de la santé (hôpitaux, cliniques, établissements pour personnes âgées...), du secteur scolaire et universitaire. 
  • Nouvelles formes de restauration commerciale (consommation sur place, vente à emporter, livraison à domicile) : restauration en libre service (cafétéria,...), restauration rapide (vente au comptoir, en conditionnements jetables) : sandwicherie, viennoiserie, hamburgers..., restauration à thèmes 
  • Entreprise de fabrication de plateaux conditionnés (transports aériens, ferroviaire...) Les postes à envisager sont équipier, responsable étage, aide-cuisinier,...tous les postes de la filière d'assemblage et de distribution culinaire. 


 

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