Modalités pédagogiques,
durée de la formation et rythme d’alternance
Contenu pédagogique
La formation ne comporte pas d'enseignements généraux.
Activités professionnelles
Réception et stockage des marchandises
- Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées
- Ranger les denrées alimentaires par ordre d’arrivée et à l’endroit approprié
- Effectuer un inventaire des produits utilisés
- Réceptionner et stocker les produits lessiviels
Préparations culinaires et dressage
- Travailler les fruits et légumes
- Découper les fromages
- Assembler des préparations simples froides ou chaudes
- Produire des crêpes, galettes, pizzas ...
- Terminer des préparations chaudes (frites, légumes ...)
- Conditionner des denrées alimentaires
- Dresser les préparations pour l’approvisionnement des différents points de vente
Organisation et tenue de buffets chauds et froids
- Monter le poste
- Réapprovisionner le poste pendant le service en contribuant à la mise en valeur des produit
- Accueillir le client
- Travailler en coordination avec la cuisine
- Produire devant le client
- Accueillir le client en respectant les standards de l’établissement
- Mettre en place la salle (propreté, meubles de service avant et en cours de service)
- Décorer et mettre à jour les outils de l’animation commerciale
- Débarrasser les table
Tenue de caisse- Préparer la caisse
- Accueillir la clientèle en gérant les flux
- Typer les produits commandés
- Encaisser en respectant les procédures propres à chaque type de paiement
- Clôturer la caisse
Remise en état des locaux et du matériel
- Approvisionner les machines en produits lessiviels
- Laver à la main
- Nettoyer les frigos, fours, équipements et matériels de la cuisine
- Réceptionner et trier la vaisselle en entrée
- Vérifier la propreté et trier en sortie
- Faire tremper les matériels utilisés en production et en service
- Trier les déchets et les transporter dans des conteneurs
Le CQP Agent de restauration est une certification sanctionnée par une épreuve ponctuelle en fin de formation, fixée par le calendrier de l’Éducation Nationale.
La progression de chaque apprenant est encadrée par une équipe de professionnels de la formation.
Les formateurs techniques sont tous d'anciens professionnels des métiers de l'hôtellerie-restauration.
Vos outils
- Outils de suivi de présence : Badge, appels en classe et/ou feuille d'émargement.
- Outils de suivi pédagogique : Carnet de suivi électronique.
Toute formation non diplômante ou certifiante fera l'objet d'une attestation de fin de formation.
EPMT - 17 rue Jacques Ibert - 75017 Paris
Les cours ont lieu du lundi au vendredi de 8h30 à 18h30.
Le centre est desservi par les transports en commun suivants :
- M3 Louise Michel
- Bus Porte de Champerret
- SNCF Clichy-Levallois
Tous nos espaces techniques sont contrôlés régulièrement pour la mise en conformité.
Notre site de formation est accessible au public à mobilité réduite.
Moyens techniques
L'EPMT dispose d’une superficie de 12 655 m² répartis sur 4 étages :
- Nous retourner le dossier de candidature complet.
- Passer un entretien de motivation, sur convocation ou lors de nos séances d'informations.
- Passer éventuellement un test de positionnement.
L'inscription pour une formation en alternance, n'est définitive qu'avec la signature d'un contrat de travail.
Les études occasionnent des frais
- Un chèque de 100€ à l’ordre de l’ADMT - Jean Blat vous sera demandé dans le dossier de candidature.
- Achat de la tenue professionnelle : environ 193€
- Achat du matériel : environ 147€
- Self : 6,20€ par repas (demi-pensionnaire) | 6,30€ par repas (travaux pratiques).
Ces frais sont à diminuer de l’équipement EPMT déjà en possession.
