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Notre plateforme propose actuellement des cours de pâtisserie et/ou de PSE à destination des CAP, Bac pro, BTM et MC. Tous les cours ont été conçus par nos formateurs EPMT. Afin d’assurer la continuité pédagogique, les cours disponibles par section ont été élargis pour donner au plus grand nombre l’opportunité d’approfondir leurs compétences durant cette période.
 

PA 11 - PA 12 - PA 21

Technologie pâtisserie : Modules supplémentaires
  • 1. L'eau potable
  • 2. Le sel
  • 3. Les produits amylacés
  • 4. Les produits sucrés
  • 5. Les oeufs, les ovoproduits
  • 7. La crème
  • 8. Les matières grasses
  • 10. La levure biologique
  • 11. Les additifs alimentaires
  • 12. Le cacao et le chocolat
  • 13. Les fruits
  • 14. Les produits alimentaires intermédiaires
  • 15. Les arômes
  • 16. Les spiritueux
  • 17. Les procédés de fabrication communs la boulangerie et la pâtisserie
  • 18. Les procédés de fabrication en pâtisserie
  • 19. Les étapes de la fermentation
  • 20. Les méthodes de fermentation

PA 11 - PA 12 - PA 21

Technologie pâtisserie : Modules supplémentaires
  • 21. L'agriculture biologique
  • 21.1 Les acteurs de la filière biologique
  • 21.2 La production en bio et réglementation
  • 21.3 Produire des pains et pâtisserie en bio
  • 25. Les locaux et matériels34. Les entremets : Le montage en cercle
  • 35. Les entremets : Le montage à la palette
  • 36. Les entremets : Le montage en dressage
  • 37. Les tartes
  • 38. Feuilletage, viennoiseries et pâte à choux
  • 39. Pâtes friables et pâte à choux
  • 40. Les meringues et pâtes à biscuit
  • 41. Les pâtes levées fermentées et non fermentées
  • 42. La crème pâtissière et la crème bavaroise
  • 43. Les autres crèmes
  • 44. Les cuissons du sucre
  • 45. Les produits d'accompagnement
  • 46. Travail du sucre et des fruits
  • 47. Le travail du chocolat, glaçage et nappage
 

PA 19

Technologie pâtisserie : Modules supplémentaires
  • 17. Les procédés de fabrication communs la boulangerie et la pâtisserie
  • 18. Les procédés de fabrication en pâtisserie
  • 19. Les étapes de la fermentatio
  • 20. Les méthodes de fermentation

La production biologique
  • 21. L'agriculture biologique
  • 21.1 Les acteurs de la filière biologique
  • 21.2 La production en bio et réglementation
  • 21.3 Produire des pains et pâtisserie en bio

Les entremets
  • 34. Le montage en cercle
  • 35. Le montage à la palette
  • 36. Le montage en dressage

  • 37. Les tartes
  • 38. Feuilletage, viennoiseries et pâte à choux
  • 39. Pâtes friables et pâte à choux
  • 40. Les meringues et pâtes à biscuit
  • 41. Les pâtes levées fermentées et non fermentées
  • 42. La crème pâtissière et la crème bavaroise
  • 43. Les autres crèmes
  • 44. Les cuissons du sucre
  • 45. Les produits d'accompagnement
  • 46. Travail du sucre et des fruits
  • 47. Le travail du chocolat, glaçage et nappage